Huippukokin 10 pastavinkkiä.

Huippukokin 10 pastavinkkiä kotikeittiöihin!

Pasta on nyt suositumpaa kuin koskaan. Kotikokkaajat tosin tietävät, että aina sen valmistaminen ei mene putkeen. Makaronitehtaan keittiömestari ja osakas Jarkko Hautamäki antaa 10 tärkeää vinkkiä kotikeittiöihin täydellisen pasta-aterian valmistamiseen.

1. Millaista pastaa kaupasta kannattaa ostaa?

Itse suosittelisin ostamaan karkeapintaista tuorepastaa. Jos sitä ei ole saatavilla, niin sitten durum-vehnästä valmistettua kuivapastaa. Karhea pinta imee kastikkeen, kun taas kiiltäväpintainen hylkii kastiketta.

2. Miten pasta keitetään?

Keitä pasta aina kiehuvassa merisuolavedessä. Öljyä ei kannata laittaa mukaan, koska silloin pasta ei sido kastiketta.

3. Mistä tietää, että pasta on al dente?

Kypsyys selviää maistamalla eli suutuntumalla. Kuivapastoissa kannattaa jättää valmistajan ilmoittamasta keittoajasta minuutti pois ja maistaa onko pasta al dente. Jos ei ole vielä, niin sitten anna kiehua vielä pieni hetki lisää. Jokainen eri pasta vaatii eri keittoajan. Pastan pitää olla pureskeltava ja napakka.

4. Yleisimmät virheet pastan teossa?

Yleisin virhe on liian pitkä keittoaika. Jos pastaa ei sekoita keittämisen aikana, se jää yhteen eikä siitä tule irtonaista. Virhe on myös laittaa pasta ei-kiehuvaan veteen. Pasta pitää sekoittaa aina kastikkeen joukkoon heti, ettei se ehdi kuivua. Pasta on aina parasta juuri tehtynä. Siksi me teemme Makaronitehtaallakin uutta tuoretta pastaa durum-jauhoista ja luomumunista joka päivä. Kannattaa keittää pastaa vain tarpeen mukaan, koska seuraavana päivänä se ei ole enää yhtä hyvää.

5. Miten pasta tarjoillaan?

Pasta tuodaan heti pöytään ja tarjoillaan isosta, syvästä, mielellään laakeasta lautasesta.

6. Lusikka, haarukka, veitsi?

Italiassa pasta syödään suurimmassa osassa maata pelkällä haarukalla. Jos siis haluat syödä kuten italialainen, niin syö pelkällä haarukalla. Mahdolliset kastikkeet ota kyytiin leivällä.

7. Oma suosikkipastasi?

Pilpil eli valkosipulisia jättikatkarapuja chili-valkoviini-persiljaliemessä. Mukana vielä korianteria ja limemehua.

8. Makaronitehtaan suosikkipasta?

Ikisuosikkeina jatkavat edelleen carbonara ja Tehtaan pesto, mutta meillä myydään nykyään myös paljon aasialaisvaikutteista kotpotia ja espanjalaissävytteistä pilpil-pastaa.

Hangossa suosituin on pilpil. Helsingissä, Vantaalla ja Espoossa ykkönen on ylivoimaisesti carbonara.

9. Onko pastakulttuuri muuttunut vuosikymmenten varrella?

1970-luvulla syötiin makaronia tai spagettia ja ruskeaa jauhelihakastiketta. Nyt pastoissa maistuvat maut eri puolilta maailmaa. Tuorepastat ovat tulleet kaupan hyllyille. Ennen haluttiin kermaa pastan kanssa, nyt ei enää niin paljon. Pasta on hitti tällä hetkellä. Pastaa ei koeta enää arkiruoaksi, se on ennemminkin trendiruokaa ja salonkikelpoinen kaikin puolin.

10. Juomavinkki?

Samppanja sopii täydellisesti pastan kylkeen. Se kestää paljon eri makuja, niin lihaa, kalaa kuin kasviksiakin. Punaviinin ystäville suosittelen espanjalaista Crianza Monjardinia tai rehevää Ville Di Antane Valpolicella Ripassoa.

Extravinkki: Makaronitehtaalla käytetään parmesaanijuustoa paljon, mutta ei merenelävien ja sienten kanssa.

Huippukokin pastavinkit.

Makaronitehtaasta tuli suosittu jo ensimmäisenä kesänä

Hangon Itäsatamassa vanhassa satamamakasiinissa kymmenen vuotta sitten avatulla ravintolalla on ollut tinkimätön linja heti alusta alkaen: Halu tehdä Suomen parasta ja tuoreinta luomupastaa. Pastassa käytetään italialaista kullankeltaista durum-vehnäjauhoa, joka on tavallista leivontavehnäjauhoa kovempaa ja sopii siksi loistavasti keittämiseen. Sidosaineena pastataikinassa käytetään kotimaisia luomukananmunia, jolloin pastan kypsäksi keitetty koostumus on napakka ja kypsyys al dente.

Ravintolasta tuli menestys jo ensimmäisenä kesänä. Sana tuoreesta pastasta, herkullisista antipastoista ja suussa sulavista jälkiruoista kiiri nopeasti. Makaronitehdas on tunnettu myös samppanjoistaan, varsinkin R&L Legrasista. Pastan ja samppanjan yhdistämisestä onkin tullut sen tavaramerkki.

Makaronitehtaan sloganissa tiivistyy yrityksen toimintaperiaate: “Pastan tekeminen on meille vakava asia, josta palkintona on asiakkaidemme iloiset ilmeet.” Makaronitehtaita on Suomessa jo viisi: Hangon lisäksi Makaronitehdas löytyy näistä kauppakeskuksista pääkaupunkiseudulla: Iso Omena, Redi, Jumbo ja Ainoa.

KUVAT: Makaronitehdas

Aiheeseen sopivaa

TIS-Disan kuumat kuvat – rentoutui Meksikossa!

Disa joutui tämän vuoden Temptation Island-kaudella kovan kritiikin hampaisiin. Kaikki eivät katsoneet hyvällä 40-vuotiaan Disan kylpemistä 20-vuotiaan Leon kanssa. Ja sekin kismitti, että viettelijäsinkku Disalla on lapsia. Disa ei myöskään ...

Miss Suomi Petra Hämäläinen joutui rasististen viestien kohteeksi!

Miss Suomi 2022 Petra Hämäläiselle on viime aikoina tullut omituisia, suorastaan rasistisia viestejä. Noissa viesteissä vähätellään Petran mahdollisuuksia Miss Universum-titteliin hänen ihonvärinsä ja vaaleutensa vuoksi. Viime vuosina kun titteli on ...

Aleksi Valavuori avoimena juomisestaan.

Aleksi Valavuori innostui leikkimään filttereillä – katso hauska lopputulos!

Urheiluvaikuttaja Aleksi Valavuori on usein ottanut kantaa somessa ajankohtaisiin asioihin huumorilla. Niin nytkin. Valavuori päätti filtteerata itsensä. Tausta lienee Sanna Marinin kuvien filtteröintikohussa. "Käytän vain tätä filtteriä, joka vaikuttaa vain ...

Sanna Marin ryhtyi vastaiskuun kriitikkoja vastaan – julkaisi filtterittömän kuvan lentokoneesta!

Pääministeri Sanna Marin on viime päivinä saanut kritiikkiä kuviensa käsittelystä somessa. Marin itse kiistää filttereiden käytön kuviaan parannellakseen. Kuvien muokkauksen väitetään antavan vääriä kauneusihanteita nuorille. Marinin lentokoneesta julkaisema kuva tuskin ...

Anne Kukkohovi otti söpön merenneitotatuoinnin!

Ex-malli ja tv-kasvo Anne Kukkohovi ei kuulu niihin julkkiksiin, joiden koko kroppa olisi tatuoitu. Niin vain Annekin päätti ottaa tatuoinnin käteensä ja esittelee sitä ylpeänä somessa. Tatuoinnilla on tarkoituksensa. "Atlantin ...